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夏日消暑——绿豆沙软欧包
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书香普世界
绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品，它不会因为奶茶的盛行，被大家遗忘，家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化，不会因为其他美食的爆红，让人遗忘。
秉着面包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回忆包含在内，把“回忆”一口一口吃掉，连同“夏天”的炎热也吃掉吧！
食材
去皮绿豆仁
1000g
水
1500g
砂糖
200g
色拉油
200g
高筋面粉
1000g
细砂糖
50g
盐
15g
鲜酵母
25g
冰水
725g
黄油
50g
熟绿豆粒
300g
熟核桃碎
150g
步骤
  • 1. •绿豆沙馅的制作：去皮绿豆仁洗净，再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量，大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。
  • 2. 煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
  • 3. 再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。
  • 4. •绿豆沙软欧包制作：准备：熟绿豆粒：绿豆提前用冷水浸泡4小时，再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。
  • 5. 面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团，进行基础发酵60分钟，发酵温度28℃，湿度80%。
  • 6. 完成基础发酵，稍微排出大气泡，进行分割200g/个。稍微滚圆，放烤盘中室温发酵20分钟左右。
  • 7. 取绿豆沙馅50g，涂抹在面团上，面团卷成短棍形。（面团擀成长面片）
  • 8. （同时可以把大气泡挤出）
  • 9. （翻转面团，抹上绿豆沙馅，留五分之一不抹）
  • 10. （再卷起，捏紧收口）
  • 11. 整形完毕，进行最后发酵50分钟。
  • 12. （如何判断二次发酵完成？用手戳洞，按压之后慢速回弹）
  • 13. 面团表面刷全蛋液。
  • 14. 划刀口，挤黄油。
  • 15. 放核桃碎。
  • 16. 烤箱预热上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分钟。
  • 17. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
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