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秋林大列巴 附 橄榄型整形方式
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灭绝师太plastic
打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。
在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。
附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。
食材
高筋粉
370g
黑麦粉或者全麦粉
100g
白砂糖
90g
金燕干酵母
6g
水
250g
盐
5g
黄油
18g
去皮熟核桃仁
66g
黑加仑
35g
泡黑加仑的朗姆酒
15g
步骤
  • 1. 黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。
  • 2. 核桃仁 烤熟 这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
  • 3. 熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道
  • 4. 后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。
  • 5. 揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
  • 6. 充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。
  • 7. 均分4份滚圆，松弛25分钟。
  • 8. 取一松弛好的面团，光滑面朝上
  • 9. 擀开
  • 10. 翻面
  • 11. 先折下面
  • 12. 再把上面翻下来
  • 13. 再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
  • 14. 或者 用手拍扁，重复以上步骤
  • 15. 这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
  • 16. 左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦 你喜欢哪个呢
  • 17. 温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大
  • 18. 在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
  • 19. 上火200度 下火170度 烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。
  • 20. 出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
  • 21. 迷人的裂口
  • 22. 组织
小贴士
注意事项：
1：提子干一定要用朗姆酒浸泡，这样风味才更好。跟水泡出来的完全是两种味道。
2：核桃仁烤熟务必去皮 这样不会有奇怪的苦味
有不懂的加V信  MLZ370
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