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手工干果大列巴
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deflection恐惧
手工干果大列巴
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
680克
绵白糖
120克
鸡蛋
3个
淡奶油
50克
酸奶
120克
酵母粉
8克
蔓越莓
适量
葡萄干
适量
核桃仁
适量
大杏仁
适量
黄油
40克
盐
5克
步骤
  • 1. 各种食材备好待用
  • 2. 食材中除；黄油、蔓越莓、葡萄干、核桃仁、大杏仁外混合在一起。
  • 3. 搅拌均匀后手工揉面，那叫一个累啊！！！面团很硬！很硬!!
  • 4. 面团揉到这个时候就把软化的黄油，一点点的按到摊开的面团上继续揉搓；
  • 5. 直至揉成较光滑的面团即可进行发酵，上面盖上保鲜膜室温发酵，北方的天气这几天也很凉，
  • 6. 这个是发酵两个小时后的面团，手指沾面粉在中间戳个洞，不回弹、不塌陷就可以了。
  • 7. 将面团从盆里取出分成两个面团每个约重750克，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 8. 擀成约3MM厚30CM*40CM的面皮
  • 9. 先将蔓越莓、葡萄干均匀的撒在面皮上
  • 10. 再将大杏仁、核桃仁摆放在面皮上
  • 11. 从小的面往下卷起，要卷的紧实一些避免二发或者烤的时候开卷，
  • 12. 两个都卷好后摆放在铺了油纸的烤盘中，中间留有缝隙，避免二发和烤的时候开卷。上面盖保鲜膜放烤箱进行二次发酵；
  • 13. 面包发至比原来大1.5倍大的时候取出
  • 14. 用刀在上面割口子，漏出里面的馅料
  • 15. 然后在上面刷上薄薄一层蛋液
  • 16. 烤箱预热170度10分钟后放入烤盘，上下火中层160度烤10分钟转上火170度下火160度30分钟，烤好后取出放烤网上凉晾，再装入保鲜袋，吃的时候切片。
小贴士
1、做好思想准备，揉面很累，但是只要揉光滑就行，不用考虑手套膜的问题，因为也揉不成手套膜。
2、里面的大杏仁和核桃仁要烤熟的，生的口感不好，不香。
3、只要自己喜欢的干果都可以放进去。
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