西红柿芝士黑橄榄吐司
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廁所里的雨丹
配方出自吴克己《职人手感吐司》
记录长撸名单
使用霓虹粉
括号内为干酵母用量
记录长撸名单
使用霓虹粉
括号内为干酵母用量
食材
高筋粉
504g
奶粉
15g
盐
9g
糖
50g
鲜酵母
15g（6g）
全蛋
50g
淡奶油
50g
鲜奶
100g
水
151g（161g）
黄油
50g
辅料
适量
帕玛森芝士粉
50g
圣女果
75g
黑橄榄
25g
可怡达欧芹碎
1.5g
黑胡椒
2.5g
步骤
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1. 除黄油、辅料外面团搅打至扩展阶段
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2. 加入黄油和所有辅料搅打至8、9成面筋 -
3. 基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
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4. 分割滚圆松弛25分钟
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5. 一次擀卷入模具，二发至八分满
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6. 上下火180度42分钟
小贴士
辅料均可选择性放，但番茄、芝士、黑橄榄我觉得不可去除，毕竟人家叫番茄芝士黑橄榄
实际操作我用了霓虹粉，鲜酵母替换了干酵
鸡蛋用了57g、水用了161g
面团稍稍粘手但不影响操作
注意面团不要打过头！
实际操作我用了霓虹粉，鲜酵母替换了干酵
鸡蛋用了57g、水用了161g
面团稍稍粘手但不影响操作
注意面团不要打过头！
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