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夏至·鸡丝凉面
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聪郧采顿谙
《恪遵宪度抄本》:“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。”
食材
鸡胸肉
1块
碱水面
适量
洋葱
1个
大葱
2根
香葱
1小捆
小米辣
适量
黄瓜
1根
豆芽
适量
芝麻酱
2大勺
生抽
2勺
2小勺
辣椒粉
2大勺
白芝麻
1大勺
花椒粉
1小勺
花生碎
1小勺
1小勺
料酒
1小勺
3~4片
步骤
  • 1. 准备食材
  • 2. 洋葱切丁,大葱、香葱切段,小米辣切碎末备用。
  • 3. 洋葱放入锅中,加入适量的食用油,大火炸至变色后捞出。然后依次放入大葱、香葱,分别炸至变色捞出。
  • 4. 趁油温未降下时,将部分葱油倒入装有辣椒粉、小米辣碎、白芝麻、花椒粉、花生碎和盐的小碗中,制作油泼辣子。
  • 5. 剩余的葱油倒入容器中静置晾凉备用。
  • 6. 芝麻酱中加入生抽、糖搅拌均匀备用。
  • 7. 鸡胸肉冷水下锅,加入香葱段、姜片、生抽、料酒,大火煮开,熟透后捞出,趁热将鸡胸肉撕丝备用。
  • 8. 碱水面先隔水蒸约30秒,然后放入锅中煮熟,捞出后过冷水,淋上适量葱油,拌匀后平铺静置晾凉。
  • 9. 将面盛入容器中,依次加入汆过水的豆芽,鸡丝,过油的香葱段和蒜蓉,然后淋上麻酱酱汁、油泼辣子,最后再码上黄瓜丝即可。
  • 10. 完成啦~~
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