夏至·鸡丝凉面
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聪郧采顿谙
《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”
食材
鸡胸肉
1块
碱水面
适量
洋葱
1个
大葱
2根
香葱
1小捆
小米辣
适量
黄瓜
1根
豆芽
适量
芝麻酱
2大勺
生抽
2勺
盐
2小勺
辣椒粉
2大勺
白芝麻
1大勺
花椒粉
1小勺
花生碎
1小勺
糖
1小勺
料酒
1小勺
姜
3~4片
步骤
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1. 准备食材 -
2. 洋葱切丁，大葱、香葱切段，小米辣切碎末备用。
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3. 洋葱放入锅中，加入适量的食用油，大火炸至变色后捞出。然后依次放入大葱、香葱，分别炸至变色捞出。
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4. 趁油温未降下时，将部分葱油倒入装有辣椒粉、小米辣碎、白芝麻、花椒粉、花生碎和盐的小碗中，制作油泼辣子。
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5. 剩余的葱油倒入容器中静置晾凉备用。
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6. 芝麻酱中加入生抽、糖搅拌均匀备用。
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7. 鸡胸肉冷水下锅，加入香葱段、姜片、生抽、料酒，大火煮开，熟透后捞出，趁热将鸡胸肉撕丝备用。
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8. 碱水面先隔水蒸约30秒，然后放入锅中煮熟，捞出后过冷水，淋上适量葱油，拌匀后平铺静置晾凉。
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9. 将面盛入容器中，依次加入汆过水的豆芽，鸡丝，过油的香葱段和蒜蓉，然后淋上麻酱酱汁、油泼辣子，最后再码上黄瓜丝即可。
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10. 完成啦~~
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