椒麻鸡丝凉面
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甘操陕蠢夭
面前的一盆凉面，拌着鸡丝和黄瓜，淋上酱料，还有一点点红油，这一直是我夏天的最爱。
食材
辣椒粉
适量
白芝麻
适量
花椒粉
适量
花生碎
适量
葱
3根
姜
3片
大葱
3小段
碱水面
适量
鸡胸肉
适量
黄瓜
适量
胡萝卜
适量
排骨
适量
可乐
适量
葱姜蒜
适量
干辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
步骤
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1. 制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。 -
2. 面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。
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3. 调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。
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4. 熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。
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5. 晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！
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6. 800g排骨切块洗净，下冷水锅焯水，捞起备用。
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7. 锅中热油，下姜蒜碎和干辣椒爆 香，再加入处理好的排骨，翻炒至排骨表层变色。
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8. 放入2个八角、1个桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐，最后倒入可乐没过排骨，大火烧开之后转小火，加盖再闷半小时，大火收汁。
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9. 收至汁水浓稠，装盘撒上白芝麻和葱花，完成。
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