葡萄干全麦餐包
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生气
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食材
高筋粉
315g
即发干酵母
2g
水
180g
全麦粉
135g
鲜奶
130-135g
葡萄干
100g
奶粉
15g
白砂糖
30g
盐
6g
黄油
25g
步骤
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1. 中种混合成团即可，无需久揉。放于温暖湿润处发酵约1.5小时，内部组织很酥松 -
2. 中种切小片，跟主面团（除了黄油及果干）其他材料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏），加入软化的黄油，继续搅拌至吸收，面团达到餐包所需要的扩展状态
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3. 葡萄干先用厨房纸吸去水分。将面团拉开，果干均匀的铺好，再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀
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4. 完成~将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。放温暖湿润处发酵至2倍大。约50分钟
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5. 手按不会弹。内部酥松感
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6. 大致画画，分割15分。每个约62g左右。滚圆，松弛约15-20分钟
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7. 最后发酵约30-35分，划刀口。用筛网晒一点面粉。十字形割包如图，应该是3刀不是2刀哦
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8. 最后，烤箱190度，烤约18-20分钟
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