1、原本的方子中是用白糖的，刚好赶上我大姨妈来，所以用红糖代替了白糖，口感更香，而且还能治疗痛经。
2、熬糖汁的时候，要注意搅拌，最好选择不粘锅。我用的这款铸铁锅，不但不粘，而且很有分量。糖汁很稠，即使在用力搅拌时，锅也不会跑位，向大家推荐。
3、做塔皮的面粉，选择高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差异。低筋粉会酥脆一些。
4、用叉子在地方叉洞，防止烤的过程中塔皮起鼓。
5、入烤箱前静置20分钟，可防止烤好的塔回缩。