核桃红枣软欧包
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痛挠疑邑谰
这款软欧通过加入红糖来提升口感又不会太甜,非常适合直接拿来吃。
建议使用古法红糖,市售普通红糖里面有焦糖素等添加,风味不如古法的好。
有朋友说面团比较粘~~这个包的水量稍微大一些,但绝对到不了烂泥的程度,手揉的话一定多涂油防粘,揉面垫和手上都涂油,多涂点没关系,不要加粉了,想面包好呲第二天都不干只有一个秘籍——水量大!!用机器揉的童鞋扔进去不用管就好,肯定成团。
建议使用古法红糖,市售普通红糖里面有焦糖素等添加,风味不如古法的好。
有朋友说面团比较粘~~这个包的水量稍微大一些,但绝对到不了烂泥的程度,手揉的话一定多涂油防粘,揉面垫和手上都涂油,多涂点没关系,不要加粉了,想面包好呲第二天都不干只有一个秘籍——水量大!!用机器揉的童鞋扔进去不用管就好,肯定成团。
食材
高筋面粉
250克
水
160~170ml
酵母
3克
玉米油
1大勺
红糖
30克
红枣碎
20克
核桃碎
15克
盐
1/4小勺(1克左右)
步骤
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1. 将水倒入红糖中,搅拌成红糖溶液(可以留下10ml以便根据面粉吸水性调节面团粘度,我自己大概用了165ml的水)红枣洗净切碎,核桃仁碾碎备用。
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2. 将除了核桃和红枣外其他全部材料放入面盆混合成团。静置20分钟(静置有助于面团自己出筋,而且手揉的时候容易出膜),然后揉出筋膜。不用非要到能看见指纹的手套膜的阶段,能拉出大片薄膜,拉出的洞边缘平滑就可以了。
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3. 将红枣和核桃混合揉匀,进行一次发酵,到两倍大,戳洞不回缩即可。
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4. 发酵好的面团分割成两等分,滚圆松弛10分钟。整形手法:取一个面团用手掌压扁;将上半部分折叠到中间,压紧;将下半部分也折叠到中间压紧;再次对折,掐紧封口,将封口朝下放置,稍微滚圆成长棍型。
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5. 整形好的面团进行二次发酵,发成两倍大,手碰不塌陷即为完成。
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6. 发酵好的面团表面喷水,撒粉,割口。欧包书里对棍型面包割口的要点描述是刀片倾斜45°,从左至右下划一个刀口(为毛我习惯反手刀口呢⋯⋯哈哈哈,别理我!)隆重推荐我自制的割包利器,做法在我菜谱列表里找吧!!灰常好用!!地址→ https://www.xiachufang.com/recipe/100489190/
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7. 200°烤箱中层,18分钟左右。上色太深的话可以加锡纸盖一下。
小贴士
喜欢红枣味重一些的,可以多增加红枣用量。
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