1.我用的新鲜酵母（有市售），如果用速效干酵母 种面里1克，主面团3克。同时主面团减掉5克水。
2.夏季室温高 要用冰水。所谓冰水，不是冷藏温度的水 而是接近冰水混合物温度的水。
3.夏季种面我用冷藏发酵，成品风味好 同时低面温有助于控制主面团温度。
4.糯米和奶酪馅用量随自己喜欢，糖的用量也看个人口味。注意馅的用量 馅塞太多 压住面团 影响长高。
5.如果馅料冷藏保存 要提前回温 否则包馅时冰冰凉 影响面团发酵。
6.这个面包割口只是装饰 口爆的大不好看，所以滚圆和擀开、卷起 要松，割口也不要深，浅浅划一道装饰就好。