番茄虾滑酿面筋
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屈耳边情话
结合了番茄虾滑和最近比较火的面筋酿虾滑做出来的一道菜，酸甜又鲜美，味道非常不错。
食材
虾仁
250g
蛋清
25-30g（半个蛋清）
白胡椒粉
一小勺（约1g）
酱油
一勺
姜汁
几滴
盐
一小勺
莲藕/马蹄（可选）
几个
油面筋/鱼面筋
约20个（10g/个）
番茄
2-3个
葱头
两个
番茄酱
两大勺
辣椒酱（可选）
适量
黑胡椒粉（可选）
适量
淀粉水
一勺生粉加小半碗水调成（如果是煮汤的话可以不放淀粉水）
步骤
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1. 虾仁处理干净，去除虾线，用刀刮成虾泥。刮的动作大概就是图片上这样，刀斜着把虾的肌肉刮下来，不破坏肌肉纤维。 -
2. 全部刮好之后用刀背剁散（注意是刀背），加入蛋清半个、盐、白胡椒粉、姜汁，用筷子搅拌3-5分钟至起胶。如果家里有的话，往虾滑里加一些切碎的马蹄或者莲藕可以增加脆脆的口感，也很好吃哦~
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3. 面筋撕开一个小口，将虾滑酿进去，酿好后备用。我用了250g虾仁酿了20个面筋，面筋是10g/个的，供大家参考。酿好之后可以放冰箱冷冻室保存起来，随吃随取，不过如果用的是速冻虾仁最好就不要二次冷冻了，据说二次冷冻会影响口感。
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4. 番茄去皮切碎备用。葱末下油锅爆香之后放入番茄翻炒，炒至番茄软烂几乎融化。
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5. 加入两大勺番茄酱翻炒均匀，喜欢的话还可以放一点辣酱（我喜欢放一勺tabasco辣椒仔），然后加水煮五分钟左右，将番茄充分煮进汤汁里面。
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6. 调至小火，让汤保持微微沸腾的状态，放入酿好的面筋，沸腾后再煮2-3分钟就可以了。加一碗水是汤羹的感觉，如果喜欢喝汤的话可以加两到三碗水。
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7. 放盐、黑胡椒粉（可不放），淀粉水（如果是煮汤的话可以不放淀粉水），大火收汁，关火洒葱花出锅。
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8. 软糯的面筋吸收了浓郁的番茄汤汁，酿在里面的虾滑Q弹鲜美…
小贴士
1.虾仁不要用刀剁，要用刀刮成泥，再用刀背来剁。
2.处理好的虾滑要用筷子多搅几分钟，充分起胶之后口感更爽滑。
3.我用的是现成的虾仁，如果是用鲜虾的话可以先把虾头炸出虾油，再用虾油来煮，味道会更加鲜美~
2.处理好的虾滑要用筷子多搅几分钟，充分起胶之后口感更爽滑。
3.我用的是现成的虾仁，如果是用鲜虾的话可以先把虾头炸出虾油，再用虾油来煮，味道会更加鲜美~