1. 面粉里一边慢慢倒入清水，一边用筷子搅拌成雪花片，用手揉成一个光滑的面团（面要和的稍微硬一些，这样面才劲道） 盖一块儿湿布，饧发20分钟 将面团重新揉成一个光滑的面团 面板上撒上面粉，擀成一个很薄的面皮

2. 难擀开的话，放置一会儿再擀 要擀成薄薄的面皮，可以这样裹在擀面杖上，一边压一遍擀

3. 折扇子的方法折起来，用刀切成约0.5cm的细条

4. 面条上撒上些干面粉，抖开 盖上块布，静置10分钟

5. 锅里放油，稍烧后倒入打散的鸡蛋，鸡蛋开始有些凝固时用菜铲拌开 放入切丁的番茄，放少许盐调味

6. 倒入清水，水沸腾后放入手擀面，面7 8成熟的时候放入青菜 用盐调味

7. 盛出来，撒上小葱，淋上几滴香油 根据自己的口味加入陈醋