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黑米糕（蒸和烤的PK）
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burglar彷徨
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食材
材料：
适量
黑米
135克
低粉
50
三象糯米粉
65
鸡蛋
5只
葵花籽油
30g
牛奶
215g
糖
65g
柠檬汁
6滴
步骤
  • 1. 把黑米放入料理机打粉
  • 2. 我用料理机打了两遍，所以黑米打得还算比较细。
  • 3. 打成细细的米粉
  • 4. 盖子上的更细
  • 5. 鸡蛋蛋黄蛋清分开放，在蛋黄的盆子里放入牛奶、葵瓜子油。
  • 6. 搅拌均匀
  • 7. 将黑米粉、低粉、糯米粉三种粉混合过筛
  • 8. 粉类搅拌均匀
  • 9. 把粉类倒入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀；
  • 10. 蛋清里放几滴柠檬汁，打蛋器快速打发蛋白，边打发边放糖；
  • 11. 打至干性发泡
  • 12. 蛋白分三次放入米糊中
  • 13. 注意搅拌器需要竖着轻轻搅拌，以防蛋白消泡，你也可以用刮刀从下至上反面搅拌；
  • 14. 继续拌均
  • 15. 放入模具中，我分两个模具放米糊，一个放到锅里蒸熟；（蒸的这个是7寸的模具）
  • 16. 另一个放在烤箱里烤熟。这个是6寸的
  • 17. 对比一下整体效果
  • 18. 再对比一下黑米糕的组织结构。
小贴士
今天也是好奇做了两种方法的实验对比，口感对比总结，蒸的口感更湿润一些，烤的相对来讲更像蛋糕，不过这种有米粉做的糕类食物，需要趁热吃比较好，凉了以后会有点干干的哦，我一般是等它差不多凉的时候装在盒子里可以保存它的湿度。
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