豪华版坚果萨其马
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英朗十九之夏
沙琪玛这个东西.
属于小时候记忆里.
过年才有的美味.
每年入冬之后.
路边就会出现一些做沙琪玛的摊位.
我记得13-14岁的时候.
還和邻居早上4点多去附近一乡下排队.
那儿帮忙做的.
按一锅多少钱收费.
自己带鸡蛋.芝麻.花生去.
伱想加多少都行！
现在路边卖的沙琪玛.
都是半加工.
那个炸出来的面条.
都是工厂里直接批发回来.
然后熬糖.放芝麻.
加工出来所谓的现做.
所以.
还是自己做比较好.
因为...
用料可以随意炫富.
而且干净.放心.！
材料刚好可以做28*28金盘一个！
步骤图是晚上拍的.
比较黑暗.
比较丑.
不过没事.
反正我又不看！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
属于小时候记忆里.
过年才有的美味.
每年入冬之后.
路边就会出现一些做沙琪玛的摊位.
我记得13-14岁的时候.
還和邻居早上4点多去附近一乡下排队.
那儿帮忙做的.
按一锅多少钱收费.
自己带鸡蛋.芝麻.花生去.
伱想加多少都行！
现在路边卖的沙琪玛.
都是半加工.
那个炸出来的面条.
都是工厂里直接批发回来.
然后熬糖.放芝麻.
加工出来所谓的现做.
所以.
还是自己做比较好.
因为...
用料可以随意炫富.
而且干净.放心.！
材料刚好可以做28*28金盘一个！
步骤图是晚上拍的.
比较黑暗.
比较丑.
不过没事.
反正我又不看！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
食材
普通面粉
200克
鸡蛋液
140-145克
泡打粉
4克
水
40克
舒可曼细砂糖
120克
麦芽糖
220克
坚果等
500克
食用油
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 准备材料.面粉.鸡蛋.泡打粉.称好重量.麦芽糖.舒可曼细砂糖. -
2. 坚果用伱喜欢的就好！我的有：开心果.黑加仑.腰果.青葡萄干.核桃.桂圆肉.杏仁.黑芝麻.猕猴桃干.蔓越莓干.花生.红葡萄干.红枣干.
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3. 用筷子.把面粉搅拌均匀.
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4. 成团.
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5. 面团应该是比较软的.手上拍淀粉.把面团拍成形.不用揉的光滑啥的！包上保鲜袋醒20分钟以上.！啥？伱说面团应该多软.来.让我們一只手摸面团.另一只手摸我們的耳垂.
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6. 醒好的面团取出.分成二个！另一个暂时先用保鲜袋包好！
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7. 案板上撒一些淀粉防粘.然后把面团擀成面片.形状无所谓了.我这个人随意起来.我自己都害怕！
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8. 厚度大概就是如此！
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9. 表面撒一层淀粉.切成几个小片.叠起来！不撒的话.到时粘一起了.我是不会赔的.我告诉伱！
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10. 再切成细条！
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11. 抖.抖.抖散...
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12. 这是全部切好了的.可以撒淀粉防粘..
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13. 锅中放油.中小火加热...！油热后.丢一根面条下去.能快速浮起就是好了.我这个.好吧.我试了好几根才行！
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14. 取一把面条.用筛子抖掉多余的粉.
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15. 放入锅中.用筷子快速划拉开.就是如图这样了！
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16. 炸至金黄捞出！
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17. 这是全部炸好了的！
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18. 模具如果不是不粘的.就垫一个油纸或刷一层薄油.我这个是8寸的烤盘.有点绣了.所以..我垫了一个油纸！说好的做金盘一盘的呢？我难道会说.我全部炸好之后.发现娃偷偷的把面条.拿给我妈.我弟一起吃.给吃没了一半？这是做坏事还要拉着同伙的感觉..凸^-^凸
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19. 把坚果放大碗里混合均匀.再把炸好的面条放入混合均匀.
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20. 舒可曼细砂糖.麦芽糖.水.放入锅中.小火加热.如果有那种底部是弧形的更好.没有的话.用底部是平的也行！我就是这么凑合的！凸^-^凸
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21. 熬到糖全部融化之后.再用刮刀搅拌.没融化之前不要搅拌.会返砂！
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22. 准备二根筷子.或直接用刮刀.筷子二根沾糖水再分开.能拉出细丝就是好了.我一只手实在拍不了.我就用了刮刀的.刮刀提起.流下的糖浆.能拉出细丝.也就是好了.如果用熬糖温度计的.一般116度左右就行！太高了成品会很硬！推荐用筷子！！！
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23. 直接把火转至最小.或保温状态.然后.快速把材料倒入糖浆.马上用刮刀搅拌均匀.让每一个到沾到糖浆.如果关火的话.材料放下去一下就冷了.不好搅拌.保温或小火的.会非常方便！
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24. 然后倒入模具..快速按压平整.按紧.用擀面杖或戴手套都行.手嫩的还是不要用手按.用擀面杖吧！
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25. 定型后..还有一点余温时.倒扣出来！
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26. 用刀切成条状！刀需要锋利一些的切片刀比较好！
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27. 再切成小块！
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28. 我就是我.不一样的沙琪玛！
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29. 用袋子装好.封口机封好.更易保存！也可以直接用密封盒保存！
小贴士
坚果一定要是烤熟的.
可以直接买熟的.
也可以买生的自己烤.！
还是建议不要放太多葡萄干这样太甜的.
成品吃起来会比较甜.
锅不能用太小的.
不然后面不好操作.
我就是用炒菜锅做的.
夏天不建议做这个.
糖会软掉.
因为材料多.
所以我有增加麦芽糖的用量.
不然糖浆会不够粘材料的.
麦芽糖的甜度.
是细砂糖的三分之一.
所以.
多放一点没什么大问题！
但是麦芽糖易吸潮.
成品最好是密封保存！
再就是做好之后.
保存的好.
一般1-2个月没什么问题的！
还是要尽量早点吃完！
岁月催人老啊.
食物也一样！
做起来是非常简单的.
值得动手试试.
送人啥的.
人家会觉得.
这个都能做出来.
厉害了...
直白说就是：
装逼必备品....！( ´▽｀)
可以直接买熟的.
也可以买生的自己烤.！
还是建议不要放太多葡萄干这样太甜的.
成品吃起来会比较甜.
锅不能用太小的.
不然后面不好操作.
我就是用炒菜锅做的.
夏天不建议做这个.
糖会软掉.
因为材料多.
所以我有增加麦芽糖的用量.
不然糖浆会不够粘材料的.
麦芽糖的甜度.
是细砂糖的三分之一.
所以.
多放一点没什么大问题！
但是麦芽糖易吸潮.
成品最好是密封保存！
再就是做好之后.
保存的好.
一般1-2个月没什么问题的！
还是要尽量早点吃完！
岁月催人老啊.
食物也一样！
做起来是非常简单的.
值得动手试试.
送人啥的.
人家会觉得.
这个都能做出来.
厉害了...
直白说就是：
装逼必备品....！( ´▽｀)
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