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香喷喷的全麦培根面包
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明昊明琴
月饼做完做两个香喷喷的全麦包当早餐
咸香咸香的
培根煎过后裹在面团里，越嚼越香~~
是一款低糖低油，操作又简单的包
食材
高筋面粉200克
适量
全麦粉 50克
适量
低糖酵母2.5克
适量
盐5克
适量
糖8克
适量
水170克
适量
橄榄油15克
适量
老面70克
适量
培根4-6片
适量
步骤
  • 1. 培根小火煎出油脂
  • 2. 厨房纸吸去油脂，切碎备用
  • 3. 面团材料中的所有食材混合，揉成光滑的面团继续揉至扩展阶段
  • 4. 切下一块约120克左右的小面团
  • 5. 小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切碎的培根，揉匀
  • 6. 分别放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 7. 发酵至2倍大
  • 8. 将发酵好的面团取出分别称重，大小面团各自两等分滚圆盖保鲜膜松弛十分钟
  • 9. 将松弛好的大面团按压成微长的椭圆
  • 10. 自上而下卷起，捏紧收口
  • 11. 将小面团擀开如图
  • 12. 翻面，将整形好的大面团收口在上放置
  • 13. 提起面片两边，将整形好的橄榄形包住，捏紧收口
  • 14. 摆放在烤盘上
  • 15. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出表面撒粉割包
  • 16. 放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤25分钟
  • 17. 出炉转移至冷却架放凉
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整水！
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克  酵母1克  盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
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