川味腊肠
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我比较喜欢这个方子，因为不用量重量，用个汤匙就大部分搞定了，比较方便。
食材
五花猪肉
5斤（要三分肥）
盐
4汤匙
白糖
1--2汤匙
酒
2两左右（白酒或红葡萄酒）
胡椒面
2汤匙
鸡精
2汤匙
碾碎的花椒粒
3汤匙
红辣椒面
3--5汤匙
酱油
2汤匙（可不放）
步骤
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1. 把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。。。）。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。 -
2. 灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
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3. 隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
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4. 把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。
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5. 图
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