水饴版花生牛轧糖
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inasmuch腼腆
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食材
细砂糖
150g 20g
水饴
300g
水
45g
蛋清
30g
黄油
50g
奶粉
58g
无壳花生
300g
步骤
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1. 花生烤箱150度无需预热烘烤5分钟左右，去皮保温备用。我是直接用炒锅无油炒制的，觉得这种方法更适合我
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2. 150g细砂糖和水饴还有水一起入小锅，中小火加热至128～132摄氏度。
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3. 熬糖期间打发蛋清，蛋清加20g细砂糖打至8成发。打蛋器提起有大弯钩。
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4. 熬好的糖浆冲入打好的蛋白中。用打蛋器高速搅打散热。
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5. 加入彻底软化的黄油，搅拌均匀后加入奶粉拌匀。最后加入去皮的花生。
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6. 当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶布上，来回折叠几次，增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中，整理好形状，放入冰箱彻底降温凝固后，取出切块包糖纸
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