自制内酯豆腐
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食材
干黄豆
150g
葡萄糖酸内酯
3g
凉开水
30ml
冷水
1200ml
步骤
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1. 黄豆提前一晚用水泡上,泡好后洗两遍,控净水份(一定要泡豆子,只有泡过的出浆率才高)
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2. 黄豆分三次放入搅拌机里(搅拌机比豆浆机出浆率高),每次加400ml冷水,一起搅拌,搅拌好后用滤布过滤,并将里面的豆汁挤净。
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3. 全部做好后撇去浮沫,把豆浆放入锅中,小火边煮边搅拌,以免糊锅,记得有浮沫就撇去,煮沸后再煮3-5分钟左右就关火,冷却至90度左右,一般关火后1-2分钟就差不多了。
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4. 将3g内酯用30g凉开水化开,放入准备做豆腐脑的容器中,最好是有盖子的密封性好的不锈钢容器中,把煮好并晾至90度的豆浆冲入放有内酯的容器中,用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合,盖上盖子静置20分钟即可凝固成型
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5. 成型后,将豆腐脑装入铺好纯棉纱布的豆腐盒子中,将纱布上方折叠整齐,盖上盖子
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6. 上面压上重物,压制50分钟左右
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7. 喜欢老一些的豆腐可以多压一会儿,看看做出来的豆腐不错吧
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1.没压制之前就是豆腐脑。
2.如果用自动豆浆机,150g泡好的豆子直接加1200ml的水,建议使用果汁冷饮或果蔬模式打3遍,或者直接使用豆浆机干豆模式打豆浆,即使是打磨出的热豆浆,过滤后也要重新加热再使用,因为温度偏低的是不容易凝固的。凡是家里有搅拌机的最好用搅拌机。
2.如果用自动豆浆机,150g泡好的豆子直接加1200ml的水,建议使用果汁冷饮或果蔬模式打3遍,或者直接使用豆浆机干豆模式打豆浆,即使是打磨出的热豆浆,过滤后也要重新加热再使用,因为温度偏低的是不容易凝固的。凡是家里有搅拌机的最好用搅拌机。
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