经典面包复刻:葱香肉松卷
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天之天威夏
以前的肉松面包卷,面包太厚,馅料不多,如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”,满足了我们儿时对于肉松卷的梦想:皮薄馅多!面包里铺满肉丝,蛋黄酱,爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花,再在面包上放上芝士加强口感丰富味道,再刷上蛋液,制造酥脆表皮,金黄色泽。
吃一个,儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了!
再吃一个,对肉松面包卷的深厚感情也回来了!
再再吃一个……
再吃!再吃你就要挂啦!
扶我起来,我还能再吃半个!
吃一个,儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了!
再吃一个,对肉松面包卷的深厚感情也回来了!
再再吃一个……
再吃!再吃你就要挂啦!
扶我起来,我还能再吃半个!
食材
高筋面粉
1000
砂糖
80
盐
20
脱脂奶粉
40
新鲜酵母
25
冰水
700
黄油
100
乳酪丝
150
蛋黄酱
适量
葱花
适量
肉松
适量
乳酪丝(铺面)
适量
步骤
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1. 准备好所有食材。
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2. 将材料表上的材料(除乳酪丝外)加入,用后油法(即黄油后放)将面团揉到完全阶段。
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3. 加入乳酪丝,搅拌均匀。
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4. 面团整理成圆形,其温度大致为26℃。
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5. 在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
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6. 将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
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7. 面团滚圆,摆放在烤盘上。
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8. 在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
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9. 醒发好的面团光滑面向上,用擀面杖从中间擀开。
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10. 翻面,旋转90°。
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11. 面片二分之一处抹蛋黄酱。
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12. 在二分之一处铺上葱花和肉松。
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13. 从一头卷起,卷紧,捏好收口。
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14. 面团全部卷好,松弛10分钟。
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15. 松弛好的面团稍搓长。
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16. 用锋利的刀均匀划9-10下。
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17. 从一头卷起,把收口收到面团里边,压住。
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18. 全部卷好摆在烤盘里。
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19. 在温度38℃,湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
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20. 入烤炉前刷全蛋液。
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21. 撒上乳酪丝。
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22. 将烤箱上火230℃,下火170℃预热,烘烤12-15分钟。
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小贴士
1. 可以制作几个面包?
建议5~8人食用:可以做21个面包;
建议3人食用:可以做5个。
2、若用干酵母代替,需要用多少克?
干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。
3、能用全脂奶粉吗?
全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关,还有奶粉的风味,这里建议大家用脱脂奶粉。
建议5~8人食用:可以做21个面包;
建议3人食用:可以做5个。
2、若用干酵母代替,需要用多少克?
干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。
3、能用全脂奶粉吗?
全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关,还有奶粉的风味,这里建议大家用脱脂奶粉。
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