首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>流心芝士塔
流心芝士塔
5.7万热度
75收藏
收藏
|
分享
南薇孤秋
是在贝壳帮听课学的，感谢沈老师无私分享，方便以后练习记录下来。
食材
塔皮
适量
黄油
202g
糖粉
60g
全蛋液
22g
全脂奶粉
22g
低粉
337g
盐
3g
芝士糊
适量
奶油奶酪
400g
淡奶油
18g
玉米淀粉
14g
柠檬汁
几滴
融化黄油
30g
蛋清
2个
蛋黄液
适量
蛋黄
2个
步骤
  • 1. 原料
  • 2. 原料
  • 3. 1，塔皮：黄油室温软化，打散，分2-3次加入糖粉打发，加入盐，打至10分发。
  • 4. 加入余下所有粉类，用压拌和翻拌的方式，拌匀成团，放入冰箱冷藏松弛1小时。
  • 5. 松弛后取出面团，放入塔模整形。
  • 6. 用叉子戳小孔
  • 7. 放烘焙纸和烘焙石，上火160，下火140，烤30分钟。（当然要看塔模的大小啦。
  • 8. 2芝士糊，奶油奶酪室温软化，加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀
  • 9. 打好的奶酪糊
  • 10. 淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状（提起有尖尖的状态）
  • 11. 浓稠状的淡奶油
  • 12. 把浓稠的淡奶油到奶酪糊中
  • 13. 加入黄油拌匀
  • 14. 加柠檬汁拌匀
  • 15. 3烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分钟
  • 16. 刷蛋黄液（淡奶油蛋黄）再入炉烤5分钟
  • 17. duang。 duang。duang
  • 18. 完成啦
小贴士
1、10分发的黄油体积膨胀，颜色发白，且有清晰纹路，大家不要打过哦。
2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性
3、如果糖粉换成砂糖，也可以，口感会更酥，不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些
4、如果烤箱没有上下火，可以在下面再垫一个烤盘，尽量隔热
5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机，也可以冷藏了吃
6、一般冷藏保存2-3天没问题
7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底
这道菜的其他做法

流心芝士塔

108收藏
1.4万热度

流心芝士塔

77收藏
7万热度

流心芝士挞

95收藏
18.5万热度

流心芝士挞

715收藏
11.4万热度

流心芝士挞

92收藏
10万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

西葫芦酿肉夹

33收藏
480.6万热度

腊肉炒芦笋

41收藏
412.5万热度

家常炖鱼

138收藏
194万热度

肉末蒸茄子

109收藏
186万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱