1.黄油量越大，牛轧糖越软。
2.奶粉越少越软，反之。
3.棉花糖炒的时间越久，口感越硬，反之。
大家可以根据这两个小技巧掌握牛轧糖的软硬程度。
4.牛轧糖不要揉太久，揉到不粘手即可，揉太久冷了不好整形，
5.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
6.如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话，在做后揉的时候会发现粘手。
7.粘牙原因：1.黄油和棉花糖没有完全融合均匀 2.棉花糖没有炒到位 3.出锅后没用反复揉至不粘手再整形
8.牛轧糖不建议放水饴，因为会影响牛轧糖的嚼劲。
9.如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。
10. 天热怕软可以用这几种方法调整：A.减5克黄油 B.加10-15克奶粉 C.加长炒棉花糖的时间，炒至不粘手。
11.牛轧糖想要冷却快可以放冷冻（不能放冷藏!)15-25分钟