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白巧克力香橙吐司（直接法）
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湖工BB机
夏天终于要过去了，可以开始动手做面包啦~
配方为450g吐司模一个。
食材
高筋面粉
250g
白砂糖
40g
盐
3g
干酵母
3g
凉水
140g
鸡蛋
15g
无盐黄油
30g
白巧克力
50g
糖渍橙皮丁
30g
步骤
  • 1. 将橙皮丁用刀切成小粒，白巧克力用搅拌机打碎，放一边备用。
  • 2. 准备揉面，将除黄油、白巧克力、橙皮丁以外的所有材料放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。
  • 3. 来一张手套膜~今天是全程手揉的，我觉得这个配方挺容易出膜的
  • 4. 待面团揉到完全阶段后加入橙皮丁和白巧克力混合均匀就完成揉面了。将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。
  • 5. 一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。
  • 6. 将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
  • 7. 进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。
  • 8. 二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。
  • 9. 二发到9分满就可以了，二发快结束时，提前预热烤箱到170度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。
  • 10. 出炉啦~~
  • 11. 来一张切片图~
  • 12. 再来一张~
小贴士
1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。
2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以洒少许手粉防粘。
3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。
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