首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>抹茶白巧克力牛扎糖～糖浆版
抹茶白巧克力牛扎糖～糖浆版
7.9万热度
73收藏
收藏
|
分享
场控男帝乘
抹茶和白巧克力向来很搭，最近做牛扎糖，怎么能错过！
添加了好几种坚果，加上抹茶的清新，白巧克力的香甜，绝对是可以征服你味蕾的牛扎糖！也只有自己亲手做才可以吃到这么任性的口味～
ps，坚果可以换成自己喜欢的。我用的台湾抹茶，用日本抹茶颜色会更漂亮！
食材
水怡（可换成麦芽糖）
450克
细砂糖
65克
盐
4克
水
70克
无盐发酵黄油
60克
白巧克力（可可脂）
100克
抹茶粉
20克
全脂奶粉
180克
蛋清
65克左右（两个鸡蛋蛋白，多点少点都行）
松子仁（熟）
50克
核桃仁（熟）
100克
腰果（熟）
250克
花生仁（熟）
100克
步骤
  • 1. 所有材料准备好，各种坚果放入烤箱100度烤10分钟左右，然后关火保温备用。（坚果都要事先烤熟）。黄油和白巧克力隔水小火加热搅拌至融化，坐温水备用。ps，我用的容器太小了，大家可以换大一点的。
  • 2. 将水，水怡，盐，细砂糖放进厚底不锈钢锅，用中火先煮开，调中小火，一边搅拌一边加热。
  • 3. 加热糖浆的过程中，蛋白打到硬性发泡备用。用一把大一点的硅胶铲把打好的蛋白弄一起，等下可以一次转移蛋白到糖浆。
  • 4. 这时候继续熬糖浆，中间过程会有很多大泡泡，温度差不多了会有很多小泡泡，加热到137到140度关火。这个过程比较久，需要18到20分钟。大家要耐心点。图中是差不多137度时候的状态。
  • 5. 在煮好的糖浆里，迅速倒入打好的蛋白，用刚才的硅胶铲一次转移进去就行，快速用电动打蛋器在锅子里搅打散热。这个动作要比较快速完成，所以拍得比较模糊。
  • 6. 分两次加入巧克力黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
  • 7. 倒入奶粉抹茶粉，用木铲或硬质刮刀快速搅拌均匀。
  • 8. 最后加入在烤箱保温的坚果。用木铲拌匀，我用的一把大的不锈钢勺子。
  • 9. 使劲拌匀后，将糖倒在耐高温垫子上。然后在垫子上反复折叠，有利于果仁分布均匀，也可以增加糖的韧性。我折叠了差不多5分钟。
  • 10. 最后借助擀面杖整形后倒入不沾烤盘，弄平整。我的烤盘是28*28正好一烤盘。
  • 11. 等糖还有余温的时候就可以切了，拿出来切，不要在烤盘切！切成合适大小，用糖纸包好，抹茶白巧克力牛扎糖就好了^_^
小贴士
配方中的果仁可以用自己喜欢的口味。
水怡和麦芽糖可以互相替换，用麦芽糖黄油可以减至50克。
锅子建议用不锈钢厚底锅，这样保温效果比较好，糖浆也不容易煮过。而且可以直接用打蛋器在里面搅打，用不粘锅感觉涂层会悲剧。
煮糖温度在135到140之间，我这个是煮到139度左右关火的，软硬度适中。温度太低，糖会粘牙又软，温度高糖的口感会硬，切的时候也吃力。所以温度计不要省略。
做完糖，锅子，铲子，打蛋头都沾满了糖浆，这时候不要着急洗掉，只要把这些泡在温水一个小时左右，糖浆就会全部融化洗起来很轻松喔～
这道菜的其他做法

抹茶白巧克力慕斯蛋糕

100收藏
2.9万热度

抹茶白巧克力夹心球饼干

27收藏
10.7万热度

抹茶白巧克力樱花慕斯

18收藏
9.5万热度

抹茶白巧克力软曲奇

38收藏
8.9万热度

抹茶白巧克力汤圆（Matcha White Chocolate Tangyuan

16收藏
9.2万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

小米粥

687收藏
393.2万热度

四红补血养生糊（破壁机）

60收藏
252万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

金玉翡翠

46收藏
188.9万热度
相关菜谱