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ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕
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筝语莫挽尤
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。
配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子
（省略了punch酒，蛋糕胚部分减少了10g砂糖，组装方法略有不同）
食材
细砂糖
20g
低筋面粉
30g
鸡蛋
1个
树莓
45g
淡奶油
15g
吉利丁
3g
白巧克力（可可含量28%）
40g
蛋黄
1个
牛奶
75g
白巧克力
适量
步骤
  • 1. 蛋糕胚：打发蛋清，出现细密的小泡后 加入一半量砂糖，出现纹路后 加入剩余的砂糖
  • 2. 完全打发后加入蛋黄，搅打均匀
  • 3. 筛入低筋面粉
  • 4. 翻拌到无干粉
  • 5. 倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM，磕出气泡，烤箱预热190度 烤8-9分钟
  • 6. 趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 （原方模具为15*10*5）
  • 7. 糖和树莓混合后捣碎，中火微波30秒左右
  • 8. 加入泡软的吉利丁，搅拌 用余温使吉利丁融化
  • 9. 淡奶油八分打发
  • 10. 和树莓果酱混合均匀
  • 11. 混合好后 冰箱冷冻到失去流动性，冷却好后，慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
  • 12. 树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状，上面在放上较窄的蛋糕胚，冷藏待用
  • 13. 细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，蛋黄和糖混合均匀
  • 14. 牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄，搅拌均匀
  • 15. 再全部倒回奶锅，搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌
  • 16. 加热到有法式浓汤的粘稠感即可，趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化
  • 17. 再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力
  • 18. 用余温使其融化，混合均匀
  • 19. 淡奶油七分打发，巧克力酱和淡奶油混合均匀
  • 20. 确保白巧克力慕斯有流动性
  • 21. 白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里
  • 22. 表面整理平整 冰箱冷却凝固
  • 23. 取适量白巧克力，微波炉加热融化（每5秒查看一下）
  • 24. 在烘焙纸上做出喜欢的样子，冰箱冷却凝固
  • 25. 15克淡奶油七分打发 ，涂抹在凝固好的蛋糕表面
  • 26. 慕斯蛋糕用热毛巾脱模，再用加热过的刀切成块
  • 27. 白巧克力片和树莓做装饰
  • 28. 。
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