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用可可脂和奶粉自制巧克力
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含蓄
自制巧克力干果，巧克力的顺滑与干果的颗粒感两者带来强烈的对比感，非常好吃噢！
食材
可可脂
140g
白糖
60g
淡奶油
44g
奶粉
60g
可可粉
100g
糖粉
60
开心果
适量
腰果
适量
核桃仁
适量
糖渍柚子条
适量
葡萄干
适量
蔓越莓干
适量
步骤
  • 1. 将400g淡奶油、细砂糖倒入锅中小火慢煮至砂糖无颗粒状态。（注意：砂糖可换成等量糖粉；淡奶油是天生的乳化剂可以帮助糖与可可脂很好的乳化）
  • 2. 在煮锅中加入奶粉搅拌均匀。（注意：注意加任何材料都需要离火操作）制作黑巧克力：1. 将淡奶油、糖粉倒入锅中小火慢煮至糖粉融化2. 将可可粉倒入锅中继续搅拌均匀
  • 3. 将可可脂倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至可可脂融化。（注意：需要充分搅拌，搅拌越充分，巧克力液就会越细腻；在煮巧克力液时有出现分离的状态为正常现象；）
  • 4. 将巧克液倒入量杯中用均匀机搅拌至均匀状态。（注意：没有均质机可用蛋抽手动搅拌均匀）
  • 5. 若还出现分离的状态，可继续加入4g淡奶油，用均质机搅拌均匀。
  • 6. 将煮好的巧克力液隔冰水降温至28℃。
  • 7. 装入裱花袋，灌入巧克力模具中，灌至9分满。（注意：巧克力模具需要事先用酒精擦拭，保证无水分）
  • 8. 将灌入模具后的巧克力放在常温环境凝结。
  • 9. 巧克力凝固后，脱模取出，隔水融化至45℃。
  • 10. 巧克力调温。隔冷水不断搅拌巧克力，使巧克力降温至27℃，再升温至30℃后，开始使用。
  • 11. 将干果材料按自己的喜好放入方形模具中，再灌入巧克力，震荡几下。
  • 12. 将巧克力灌好模具中后，震荡几下让巧克力能均匀流入干果底部凹槽处。用巧克力铲刀将模具表面刮平整。
  • 13. 8-22℃结晶，脱模，完成。
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