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加了奶粉的月饼颜色更靓
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曼雪杀戮横行
每年中秋节我都比较喜欢自己做月饼,莲蓉我比轻喜欢买20元一斤的大包莲蓉。做出来水份没那么大。方子我是习惯用君之……绝对美体的月饼。轻松自制【莲蓉蛋黄月饼】。最好用金和乐低筋面粉,烤出来的月饼很好。
食材
中筋面粉
100克
奶粉
5克
转化糖浆
75克
枧水
1克
花生油
25克
步骤
  • 1. 在蛋黄表面洒少许米酒,放入160度预热好的烤箱,上下火,下层,烤5分钟。或者将蛋黄放在植物油里浸泡半小时,也可以去除腥味。
  • 2. 在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
  • 3. 筛入混合好的面粉和奶粉。
  • 4. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
  • 5. 取一份莲蓉馅揉圆,压扁,放入蛋黄,掬成圆形。
  • 6. 取一个饼皮面团,在手掌压扁。(饼皮面团比较粘,耍在手掌上拍点面粉防粘)。把莲蓉蛋黄馅放在面团中间,皮和馅料的比例是2:8
  • 7. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
  • 8. 在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
  • 9. 用手一压,提起月饼模子,就ok了。
  • 10. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。(蛋黄水1个+蛋清1大勺调匀而成)
  • 11. 刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
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