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黄油千层酥皮月饼
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小蝌蚪
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食材
面粉
150克，水油皮
黄油
40克，油酥
无糖黄油
25克，水油皮
砂糖
3大勺（约20克）
水
30克，水油皮
鸡蛋蛋黄
3个
鲜奶酪
150克（Creme Fraiche）
通用面粉
1大勺（约7克）
鲜牛奶
2大勺（30克）
步骤
  • 1. 将油酥材料中面粉和黄油混合成团，盖上保鲜膜、放在冰箱冷藏备用
  • 2. 将油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜、放入冰箱松弛20分钟
  • 3. 松弛好的油皮和油酥均匀16等分，分别滚圆
  • 4. 将水油皮压扁，上面放一份油酥
  • 5. 包裹好，并收紧口，收口朝上
  • 6. 压扁
  • 7. 擀开成牛舌状
  • 8. 从“牛舌”一端开始向另一端卷起
  • 9. 卷成“毯子”形状后，收口朝下放在烘焙纸上
  • 10. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 11. 将卷好的长面团再次压扁
  • 12. 并再次擀开成牛舌状
  • 13. 卷起
  • 14. 再次收口朝下放在烘焙纸上
  • 15. 将每个小卷的两端收口对着向上捏合
  • 16. 然后见捏合的面团擀成圆形面片，即可（盖上保鲜膜，防止变干）
  • 17. 将千层酥皮包入月饼馅料
  • 18. 捏合好
  • 19. 收口朝下，摆在铺好烤箱纸的烤盘中
  • 20. 烤箱预热到200摄氏度后，放入烤箱中，烤制约22分钟至25分钟即可
小贴士
蛋黄酱因为是奶制品，所以在放凉后必须冷藏保存，最好在5天内使用
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