布里欧皇冠小吐司
8.3万热度
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戎青旅半醒
蛋黄多多 鸡蛋多多 软弹拉丝 萌萌小吐司。。。做法参考《极品风味手感面包 》
食材
小吐司模5个量
模具尺寸:均值13*7*5.8cm
高筋面粉
300克
低筋面粉
60克
糖
50克
盐
6克
奶粉
20克
酵母
3克
蛋黄
30克
蛋液（揉面用）
100克
鲜牛奶
130克
黄油
50克
表面用
适量
软化黄油
适量
糖粉
适量
蛋液 （刷表面用）
适量
步骤
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1. 黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。 -
2. 滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）
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3. 将面团均分15份，滚圆，松弛20分钟。
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4. 取一个面团，正面在上，用手轻拍扁。擀面杖从中间向上 向下各擀两下成长方形。
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5. 翻面
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6. 由上而下卷起来。
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7. 直至全部卷完。
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8. 余下依次操作完毕，继续松弛15分钟。
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9. 取一个面团
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10. 双手从中间向两端搓成长约22cm的长条，余下依次操作完毕。
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11. 每三条为一组。
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12. 变成三股麻花辫。
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13. 捏合两端。
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14. 收口向下放入模具。
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15. 温暖湿润的地方最后发酵。
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16. 发至约原来的两倍大。
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17. 表面刷全蛋液，用锋利的刀 延中间线划刀口。
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18. 挤适量软化的黄油， 预热好的烤箱，180℃30分钟。
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19. 出炉脱模放凉，侧面摆放镂空图案，筛糖粉。
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