1.青壳比较好，因为青壳比较硬，不容易有裂痕，腌制过程中不容易变质，而且青壳蛋做出来的蛋比较容易出油。
2.选圆形的蛋，蛋黄会大一些，这是卖鸭蛋的伯伯告诉我的，我觉得有一定的参考性。
3.买之前可以花一块钱敲开一个看一看，蛋黄红、蛋白稠的就是好鸭蛋。浅黄色的蛋黄，没有红心鸭蛋黄出油厉害，但是腌到位也是很好吃的。
4.腌鸭蛋，陶罐最佳，其次就是玻璃罐子，再次就是食用塑料盒，千万不要用不锈钢器皿腌制。不锈钢被腐蚀事小，腐蚀进肚子事大。
5.最顶上浮起的鸭蛋，可以用一些重物压入盐水中，这样就不用中途开罐翻动。最直接的做法就是找几块小石头洗干净压上面。