五年陈花雕焅青口
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闲云池中敛
听说青口小姐跟其它的贝类家族是不太一样的,她生长在海水里的一根缆绳上,不像其它贝类那样可以自己行动,第一次听说,我心里有点隐隐的遗憾,这样的一生想想也好寂寞无趣呢。不过,青口倒是我吃起来唯一毫无负担的贝类,因为青口小姐不吞食泥沙,所以完全不用担心吃起来牙碜的口感。
花雕先生跟青口小姐的搭配,源自海边长大的叶大师,据他说,小时候,这是他们家乡最常见也最甜美的吃法,当然了,对每个人来说,承载着乡愁的食物,永远都是心中的最美。
淘宝店铺:小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com
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食材
青口
1500克
姜
一小块切末
香葱
1小根 切碎
花雕酒
50-60克
高度白酒
10克
糖
5克
盐
3克
白胡椒
少许
步骤
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1. 姜切末,两种酒加糖、盐、白胡椒兑在一起。青口买回来后先用铁刷清洗干净外壳,放入和海水咸度差不多的水里养起来,最好养上半天的功夫。
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2. 锅擦干,不用点火,先把清洗干净、控干水分的青口放入锅中,最好用厚一点,保温效果好的锅,撒入姜末。
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3. 倒入调好的料汁,盖上锅盖,开中火,最好用透明的盖子,煮个大概5分钟左右。
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4. 看到所有的青口的壳都张开了,就可以关火了,撒上点香葱碎,直接上桌开吃吧。
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5. 吃完之后,锅底会有汤汁,这个不要扔掉,过滤出清汤,留着煮面条,特别鲜美。做好的青口如果一次吃不完,可以把肉全部取下,用少许黄酒、姜丝、干辣椒丝,一点点盐腌上,第二天一早配粥吃,很赞哦。