红烧鲢鱼
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鲢鱼本身会有一点点鱼腥味，但是经过这样的方法红烧，一点都不腥，超级下饭，吃一口沾满汤汁的鱼肉，能吃一碗米饭。连里面的蒜粒都超级入味。
食材
鲢鱼
半条(1斤）
蒜
6瓣
姜
2片
大葱
3段
生抽
4汤匙
老抽
1汤匙
料酒
适量
黑胡椒粉
适量
八角
1个
花椒
8粒
干辣椒
2个
白糖
1汤匙
陈醋
3汤匙
食盐
适量
鸡精
适量
食用油
适量
步骤
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1. 将鱼切块，葱姜蒜切块。
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2. 用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。
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3. 准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。
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4. 锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。
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5. 将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。
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6. 倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。
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7. 加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。
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8. 调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。
小贴士
用食盐，料酒，黑胡椒腌制是为了去腥。
酱油，陈醋，鸡精都含盐，所以食盐要减量。在保证美味的同时不要忘记控盐控油噢！
2个干辣椒做出来稍稍有一点辣味，自己根据口味增减。
酱油，陈醋，鸡精都含盐，所以食盐要减量。在保证美味的同时不要忘记控盐控油噢！
2个干辣椒做出来稍稍有一点辣味，自己根据口味增减。
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