川味酸辣鳝鱼面
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罕青葱岁月
吃惯了牛肉面、肥肠面这类传统的四川风味面，偶尔来点儿现炒浇头的面也蛮有风味。
酸辣的浇头很开胃，加入了泡菜、芹菜等让简单的面条也变得很丰富。
酸辣的浇头很开胃，加入了泡菜、芹菜等让简单的面条也变得很丰富。
食材
鳝鱼
2条（去骨后约300克）
鲜面
2人份
泡姜
1块
泡萝卜
1小根
蒜瓣
5瓣
青尖椒
3个
红尖椒
2个
干辣椒
2个
花椒粒
5粒
香辣酱
1大勺
植物油
2大勺
芹菜
1根
香葱
2根
香菜（可省略）
1根
酱油
2小勺
醋
2小勺
白糖
1小勺
盐
少许
熟白芝麻
少许
步骤
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1. 准备好食材。鳝鱼去骨，用盐反复搓洗去除粘液。 -
2. 将泡姜、泡萝卜切丝；蒜瓣切片；青红辣椒斜切成圈；芹菜、香葱、香菜切成段。
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3. 锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。
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4. 加入泡姜丝、泡萝卜丝炒出香味。
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5. 加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。
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6. 加入芹菜段和青红辣椒翻炒。
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7. 加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。
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8. 酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）
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9. 将面条放入锅中煮熟。盛入碗中。
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10. 码上超好的鳝鱼浇头，撒上少数白芝麻即可食用。