蟹黄豆腐
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武十九之夏
这道菜美其名曰：蟹黄豆腐，但是大部分饭店里用的都不会是真正的蟹黄，而是用咸鸭蛋的蛋黄代替，咱老百姓在家也可以做上媲美星级酒店里的味道。
食材
咸鸭蛋黄
4个
嫩豆腐或绢豆腐
1块，大概300g
盐
3g
葱
2根
橄榄油
20ml
湿淀粉
40ml
步骤
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1. 主要原料集合 -
2. 嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，撒1g盐，煮至冒泡
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3. 捞出豆腐丁，控干水分
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4. 咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
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5. 晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
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6. 锅中放入适量橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味。（尽可能的炒细腻均匀）
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7. 之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
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8. 加入湿淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
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9. 最后撒适量盐，拌匀即可盛出
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