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紫薯葡萄干贝果
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鞘琳镣闷吠
圆嘟嘟、胖乎乎的贝果人见人爱，用紫薯泥揉面做的紫薯贝果更是粉嫩梦幻，呆萌可爱，少女心澎湃…
一直喜欢用天然色素做面点，紫薯富含花青素和硒，有减肥瘦身、美颜养颜、防癌抗癌的功效，每每碰到我都会买一些，一时吃不完会蒸出来冷却后放冰箱里冷冻保存，随用随取，很方便…
这款贝果低糖（煮糖水表面会有一些糖份）、低油、营养健康、颜值爆表…
不喜欢都不能够！
食材
高（中）筋面粉
400克
紫薯泥
250克
水
1000克
酵母
4克
盐
4克
黄油
10克
糖
50克
葡萄干
适量
步骤
  • 1. 称量好所需的蒸熟紫薯…
  • 2. 带上一次性手套用手挤压成泥…
  • 3. 将除黄油、盐以外的所有材料加入厨师机中，开两档搅拌成团后，加入盐继续搅拌，待盐充分融合后加入黄油揉成扩展阶段的面团…（忘了拍图，借用了一下，请忽略）
  • 4. 揉好的面团呈光滑细腻的状态…
  • 5. 将面团平均分成70克左右的小面团…
  • 6. 依次滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟…
  • 7. 取一最先滚圆醒好的面团…
  • 8. 用擀面杖从中间向左右两边擀开…
  • 9. 翻个面，近身处用手指碾薄如图所示整齐码好葡萄干，靠两头不放哦（方便整形）…
  • 10. 从上向下卷起，尽可能卷紧点…
  • 11. 卷好后，搓成23cm左右的圆条（喜欢面包圈的可以搓长点）…
  • 12. 接口朝上，一头用擀面杖压薄…
  • 13. 另一头绕圈放到擀薄了的一头上面…
  • 14. 如图所示，依次捏紧…
  • 15. 所有接口朝上…
  • 16. 翻个面，一个贝果整形完毕…
  • 17. 贝果下垫事先裁好的油纸放入烤盘中，依次整形完所有的贝果…
  • 18. 放烤箱中层上下火30度（我的烤箱发酵功能温度偏高，没用），时间30分钟开始发酵…（发酵到15分钟左右，取出第二批整形的贝果，表面喷水置室温发酵，因为要等待第一批贝果煮糖水、烤制需要大概25分钟的时间如果同时在烤箱发酵容易发过了）…
  • 19. 锅内放一升水，50克白砂糖置燃气灶上烧开后调成小火（一直保持冒细微小泡的状态）…
  • 20. 发酵结束后（不需要发的太大，1.5倍即可）正面朝下放入发酵好的贝果，揭去底部油纸…
  • 21. 30秒后用漏勺翻面，继续煮30秒…
  • 22. 两面都煮好后用漏勺捞出，沥干水分放入烤盘中，注意贝果之间的间距，以免烤制时膨胀粘黏在一起（就不美了）…
  • 23. 快速趁湿热撒芝麻或杏仁片…
  • 24. 入预热好的烤箱上火190度，下火200度，23分钟开始烤制，注意观察贝果表面情况，因为要保持贝果美丽的梦幻颜色，及时加盖锡纸（大概13分钟左右）…切记不要上色！！！
  • 25. 烤好后出炉，置晾网架上冷却…这时可以把另一盘发酵好的贝果按煮糖水——撒芝麻（不喜欢可以不用）——烤制——出炉冷却的程序操作。
  • 26. 全部烤完，美好…
  • 27. 呆萌可爱的紫薯贝果…
  • 28. 不光有颜值，咱还有内容哦…
小贴士
①面一定要揉到位，不光好整形，也是贝果表面光滑的基础保证…
②煮贝果的糖水微微冒泡就可以了，火太大就不能保证表面光滑，容易疙疙瘩瘩的…
③这款贝果不能上色，要求保持本身的颜色，所以需要多观察及时加盖锡纸，要不就不美了…
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