麻辣小龙虾
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礁坑刳孛粕
吃麻小的应该都知道，精华就在于麻辣油上，我是综合了好几位大神的谱子，自己改进了一点，出来的味道真心觉得横扫一切大排档
食材
小龙虾
两斤
大葱
一长段
姜
两块
蒜
两头
香菜
一把
八角（大料）
两个
香叶
3片
香果
1个
草果
1个
小茴香
适量
丁香
适量
桂皮
1段
花椒
一大把
干辣椒
一大把
麻辣火锅底料（可选）
一袋（我用的周君记麻辣红汤200g）
生抽、老抽
适量
白糖
适量
白酒
适量
蚝油
一大勺
步骤
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1. 小龙虾买来清水冲洗两次，然后放进盐水里养上1个小时左右 -
2. 葱姜蒜切片，其中姜蒜片分成两部分备好，各种香料准备好，香菜切小段，干辣椒剪成段
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3. 锅中倒入较多油，5成热时放下各种香料，中小火炒出香味
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4. 倒入香菜碎、葱姜蒜片，中小火炸香，小火慢慢熬油，让各种香料的味道充分透进油里
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5. 油熬好后滤掉残渣
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6. 另起一锅烧热，倒入熬好的油，热锅凉油小火倒入花椒，炒出麻味后，倒入另一半姜蒜片炒香
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7. 加蚝油，火锅底料炒匀（不用可省略），最后倒入干辣椒
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8. 倒龙虾，炒匀之后加少许白酒、生抽、老抽、白糖调味
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9. 龙虾卷起来后倒入一碗清水，中火加盖煮上7分钟左右
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10. 出锅前可以撒点香菜香葱之类的调色调味（此步也能省略）
小贴士
1.熬油尽量小火、熬的时间长一点，出来的油特别香，除了龙虾之外还可以用来做其他各种菜，味道都特别好
2.我做了两份，一份加底料一份没加，其实没加的味道就已经很好吃了，味道很正。只是加了之后更加重口，麻辣等级更上一层，吃起来更爽
3.要是嫌熬油步骤比较麻烦，可以省去滤渣过程，把花椒最开始放进去，然后按照香料、葱姜蒜和香菜、蚝油辣椒的顺序直接炒龙虾
4.列出来的香料不一定全部都要，其实手头常用的应该都可以
2.我做了两份，一份加底料一份没加，其实没加的味道就已经很好吃了，味道很正。只是加了之后更加重口，麻辣等级更上一层，吃起来更爽
3.要是嫌熬油步骤比较麻烦，可以省去滤渣过程，把花椒最开始放进去，然后按照香料、葱姜蒜和香菜、蚝油辣椒的顺序直接炒龙虾
4.列出来的香料不一定全部都要，其实手头常用的应该都可以
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