蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背
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小星宇同学
这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾，结果因为没有掌握给虾开背的技巧，蒸出来的虾都是弯弯曲曲的，很不美观。所以这道菜的重点是如何给虾开背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。
食材
鲜虾
8只
粉丝
一小把
蒜蓉
60克
葱花
适量
生抽
2匙
盐
适量
糖
半匙
白胡椒粉
少许
清水
少量
步骤
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1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。 -
2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
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3. 从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
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4. 一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
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5. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
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6. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
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7. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
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8. 这是全部开完背的虾。
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9. 取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
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10. 大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
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11. 锅里加入大约1匙半的油。
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12. 油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
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13. 加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
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14. 粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
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15. 开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
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16. 将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
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17. 在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
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18. 蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
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19. 成品图~
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20. 成品图~
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