黄花鱼炖豆腐
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思咏
第一次做黄花鱼，摸索着做了，结果味道不错，过程没有拍照。以后再做的时候补上。
食材
黄花鱼
2条
豆腐
半块
葱
1根
姜
8片
蒜
4瓣
生抽
1勺
醋
1勺
白糖
1勺
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
小米椒
5根
郫县豆瓣
1大勺
蒜苗
2根
熟油辣子
1勺
步骤
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1. 姜切四片、大葱六段用于腌鱼，鱼打理干净后洗净沥水，用厨房纸擦干水分，鱼身打花刀，抹上料酒、盐、花椒粉，塞进姜葱腌制半小时以上。
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2. 豆腐切成小块，入滚水加盐焯水3分钟备用。蒜切末，姜用四片切末，大葱半根切段，蒜苗切段，小米椒切粒。
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3. 腌好的鱼两面拍淀粉，先用姜片擦锅里，热锅冷油，油温五成热时，转小火，撒少许盐到锅里，滑入鱼，煎两分钟后翻面，再煎两分钟，后盛出。
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4. 洗锅，另起油锅，爆香姜蒜末，放小米椒爆十秒，再放郫县豆瓣爆香，舀一大勺熟油辣子，放蒜苗杆杆部分，叶子后面放，然后一勺生抽、一勺香醋，一勺白糖调味。
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5. 倒入沸水，小火熬制三分钟，滑入煎过的鱼，烹入料酒，水量没到鱼身四分之三，放入豆腐，加盐调味。
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6. 放入蒜苗叶段和葱段，用勺子将汁液浇到鱼身上，鱼和豆腐都不要翻面，盖上锅盖煮两分钟。
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7. 倒入清豆粉水（这步可以省略），大火冲几秒就关火。
小贴士
1、腌鱼需要擦干水份
2、煎鱼晃动锅子防粘锅，不要随时翻面，一面煎2分钟，再煎另一面
3、最后的豆粉水是让汤汁浓郁
2、煎鱼晃动锅子防粘锅，不要随时翻面，一面煎2分钟，再煎另一面
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