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【曼食慢语】私房干煎鱼块
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渷木易子子
我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理，长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉，充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒，有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾，即可下酒又能送饭。
食材
净鱼肉
350g
花椒
一大勺
蒜头
一整个
干辣椒
一小把
姜
拇指大的一块
料酒
2大勺
香菜
3根
熟白芝麻
一小勺
盐
适量
糖
1小搓
步骤
  • 1. 鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味
  • 2. 腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干
  • 3. 蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
  • 4. 出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
  • 5. 下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰
小贴士
1. 鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿
2. 烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦
3. 鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉
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