您的位置: 首页>菜谱分类>绝味鱼籽鱼泡(鱼杂)火锅
绝味鱼籽鱼泡(鱼杂)火锅
9.3万热度
23收藏
牧野-Y
又到了吃鱼籽最好的季节,以往每到了这个时候就会跟好友邀着,满大街搜寻鱼籽鱼泡火锅,百吃不厌。自从一头扎进厨房,才发现,最好吃的东西一定是出自自己的锅,因为只有自己最懂想要的味道。于是,去市场买来新鲜的鱼籽鱼泡,做上一大锅,寒冬,全家人围坐,吃一嘴鲜香浓郁,从五脏六腑到身体的每一个细胞都熨帖了,温暖的感觉从每一个毛孔冒出,透着满足。其实很简单,每个人都可以尝试。
食材
鱼籽鱼泡
两斤(一家三口可吃两顿)
红尖椒
三个
青蒜叶
三根
适量
大蒜
四瓣
豆腐
八块
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
高汤精
适量
豆豉酱
适量
适量
白糖
适量
花椒
适量
步骤
  • 1. 把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。 用刀尖把鱼泡戳破放气。 用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
  • 2. 把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
  • 3. 起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
  • 4. 煎好的鱼籽盛出备用。 注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之,这个步骤请大家小心一点……
  • 5. 把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。 我是用的帅哥豆豉,味道非常复合湖南人口味,其实无所谓,老干妈也挺好~
  • 6. 烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。 这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
  • 7. 加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。
  • 8. 熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
  • 9. 再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。
  • 10. 自己随意搭配些火锅配菜,如:生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等,开吃吧!汤头浓郁,唇齿留香~温暖幸福的味道!
这道菜的其他做法

鲫鱼萝卜火锅

187收藏
5万热度

香辣鱼籽(鱼杂)

51收藏
13万热度

鲜香鲅鱼豆腐火锅

83收藏
7.4万热度

龙胆鱼海鲜火锅

183收藏
2.3万热度

红烧鱼泡(分享)

55收藏
6.9万热度
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

红薯麻团

18收藏
234.8万热度

炸油条

112收藏
195.5万热度

玉米面发糕

28收藏
169.6万热度
相关菜谱