绝味鱼籽鱼泡(鱼杂)火锅
9.3万热度
23收藏
收藏
|
牧野-Y
又到了吃鱼籽最好的季节,以往每到了这个时候就会跟好友邀着,满大街搜寻鱼籽鱼泡火锅,百吃不厌。自从一头扎进厨房,才发现,最好吃的东西一定是出自自己的锅,因为只有自己最懂想要的味道。于是,去市场买来新鲜的鱼籽鱼泡,做上一大锅,寒冬,全家人围坐,吃一嘴鲜香浓郁,从五脏六腑到身体的每一个细胞都熨帖了,温暖的感觉从每一个毛孔冒出,透着满足。其实很简单,每个人都可以尝试。
食材
鱼籽鱼泡
两斤(一家三口可吃两顿)
红尖椒
三个
青蒜叶
三根
姜
适量
大蒜
四瓣
豆腐
八块
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
高汤精
适量
豆豉酱
适量
盐
适量
白糖
适量
花椒
适量
步骤
-
1. 把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。 用刀尖把鱼泡戳破放气。 用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
-
2. 把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
-
3. 起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
-
4. 煎好的鱼籽盛出备用。 注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之,这个步骤请大家小心一点……
-
5. 把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。 我是用的帅哥豆豉,味道非常复合湖南人口味,其实无所谓,老干妈也挺好~
-
6. 烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。 这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
-
7. 加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。
-
8. 熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
-
9. 再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。
-
10. 自己随意搭配些火锅配菜,如:生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等,开吃吧!汤头浓郁,唇齿留香~温暖幸福的味道!
相关菜谱
-
红烧鱼籽&鱼籽蛋饼(二食)
迷乱花海巢7.8万热度53收藏 -
(开店)石锅鱼头做法-非家常做法
落莫10万热度8收藏 -
章鱼海鲜火锅
鸡蛋7.7万热度747收藏 -
绝味爆炒蛏子(好吃到流泪)
朱莫莫牧致洎8.3万热度38收藏 -
鲶鱼豆腐火锅
韩真zZ6.1万热度61收藏 -
酿豆腐泡(糯米)
沉着8.8万热度17收藏 -
榛子味卡布奇诺(hazelnut Cappuccino)
大叔的可爱女朋友10.1万热度22收藏 -
玫瑰花镜面原味酸奶慕斯(6寸)
罕青葱岁月13.5万热度14收藏