沧州火锅鸡家常做法
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七色花爱恋雨阳
火锅鸡起源于河北省沧州市,在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无比。
食材
白条鸡
1只
郫县豆瓣酱
半袋
麻椒,大料
少许
蒜末,食醋
适量
葱段,姜片
少许
土豆,青菜等涮菜
若干
肉蔻、白芷(可选)
少许
白糖,食盐
适量
天然气灶或煤气灶,电磁炉
1
步骤
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1. 白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,各有五六段即可。
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2. 凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
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3. 加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。
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4. 待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
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5. 蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士
第三步的加水之后放调料也可以改成在第二步炒豆瓣酱的时候放,炒的和煮的可能味道有些许不同;没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒;暂时就想到这么多了,以后会配图神马的;封面图来源于网络。。。。。欢迎查看同样由我制作的红烧肉菜谱
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