生煎包（后附水煎包做法）
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白衣影眠梦笑香
喜欢吃生煎包，南北方人口味不同，我改良了一下做法，更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，后面还有水煎包的做法，喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴，赶紧动手一起来做给家人吃吧！
此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。
此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。
食材
中筋面粉
180克
酵母粉
2克
白砂糖
2克
水
100g
猪肉馅
适量
韭菜
适量
盐
适量
鸡精
适量
黑胡椒粉
适量
生抽
适量
香油
适量
花生油
适量
小葱
适量
黑芝麻
适量
（做冰花用）玉米面
3g
面粉
3g
步骤
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1. 和面～2克酵母粉倒入碗内。 -
2. 加2克白砂糖，帮助发酵的。
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3. 加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
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4. 180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
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5. 一边倒一边搅拌，成小面絮状。
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6. 发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
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7. 调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
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8. 直到肉馅上劲，静置备用。
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9. 韭菜洗净，控干水分，切碎。
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10. 放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
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11. 搅拌均匀即可。
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12. 面团发至两倍大即可。
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13. 包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
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14. 面团搓成长条。
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15. 分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
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16. 撒点干面粉，依次摁平。
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17. 擀皮。
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18. 放入馅料。
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19. 包包子。
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20. 剩余的面团依次包好。
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21. 静置十分钟左右，进行二次发酵。
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22. 煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
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23. 这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
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24. 慢慢加入100克水。
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25. 盖好锅盖，保持大火。
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26. 听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。
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27. 轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
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28. 可以出锅了。
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29. 漂亮的脆底。
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30. 趁热吃口感好。
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31. 看看馅料，非常香。
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32. 一目了然的步骤图。
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33. 如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。
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34. 只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。
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35. 加100g水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
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36. 盖好锅盖，开大火。
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37. 直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。
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38. 这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。
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39. 轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。
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40. 取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。
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41. 完美的冰花。
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42. 馅儿也很诱人。
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43. 开吃～～
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44. 一目了然步骤图。
小贴士
1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。
2、一定要用平底不沾锅。
2、一定要用平底不沾锅。
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