红茶戚风蛋糕
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哑铃segment
✧(๑•̀ㅁ•́ฅ早，感觉有阵子没做戚风了，还真有点想念[害羞]这次把蛋白冷冻到边缘结冰，打发效果蛮好，很细腻光滑，温度调高烤制也不会出现凹底的情况。
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15cm戚风模1个。
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15cm戚风模1个。
食材
牛奶
39g
食用油
39g
红茶粉
3g
低粉
57g
蛋黄
3个
蛋白
3个
细砂糖
55g
柠檬汁
少许
步骤
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1. 牛奶＋食用油混合打匀 -
2. 加入事先过筛一次的粉类拌匀；再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)。
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3. 蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有大弯钩。
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4. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合
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5. 再倒入剩余2/3的蛋白霜中翻拌均匀
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6. 倒入模具中震几下
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7. 170度30分钟，转160度5分钟。
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8. 出炉后震一下模具散热，等完全冷却后脱模。
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9. 切片。
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