您的位置: 首页>菜谱分类>桂花拉糕
桂花拉糕
10.2万热度
35收藏
阙那壹刻妖娆
粘盆粘筷不粘牙~~桂花拉糕。 我小时候在南市老城厢长大,虽经多次搬迁,现已很少去城隍庙游玩,但大年初一吃完素斋后必去城隍庙的南翔馒头店或绿波廊,尝尝精致的点心、回忆儿时的美好。记忆中最难忘的要数绿波廊的桂花拉糕,除了能讨个好口彩外,全上海就数它家最好。克林顿享用这道美食时用了三双筷子,故有"一糕三顿"之说。别看小小一块糕,里面乾坤多多。
食材
糯米粉
160克
澄粉
40克
色拉油
40克
绵白糖
60克
温水
200克
白酒
少许
桂花酱
两勺
步骤
  • 1. 备齐材料。
  • 2. 60克绵白糖用200克温水化开,倒入色拉油40克、糯米粉160克、澄粉40克,搅拌成无颗粒的米浆,盛器内壁涂抹色拉油,洒入少许高档白酒(最好是汾酒,现已很难觅了,绿波廊用的是五粮液,我也如法炮制,家里那位心痛不已)。温火蒸40分钟。
  • 3. 出锅晾凉后,表面涂抹两勺桂花酱。
  • 4. 刀片沾水,切成菱形。
  • 5. 合格的拉糕必须具备:粘盆;糕体粘在盆底,翻转而不落下。
  • 6. 粘筷:拉糕被夹起时在空中拉成一条。
小贴士
1.糕体透明,清润如玉,桂酱金黄,香甜糯滑,淡淡酒香。
2.合格的拉糕必须具备:粘盆;糕体粘在盆底,翻转而不落下;粘筷:拉糕被夹起时在空中拉成一条;不粘牙:入口滑糯。
这道菜的其他做法

桂花拉糕

36收藏
7.3万热度

桂花年糕春卷

113收藏
3.8万热度

藕粉桂花糖糕

152收藏
4.9万热度

红糖桂花年糕

107收藏
4.7万热度

桂花年糕

136收藏
8.4万热度
热门菜谱

鸡蛋饼

91收藏
354.3万热度

醋浸葡萄干

765收藏
315.1万热度

腊肉蚕豆笋丁

30收藏
297.5万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度
相关菜谱