花菇牛肉多
8.6万热度
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揖隙孛又硕
钟爱酱牛八方的香菇牛肉多，十几元钱很小一瓶，还几乎吃不到什么牛肉。想要自己做，而不得秘方。于是参悟多时，依然有些出入，但味道还是不错的。
食材
干花菇
10朵
生抽
1勺
牛腿肉
200g
料酒
2勺
高度白酒
1勺
葱
1根
姜
5片
花椒
10粒
糖
少许
八角
2个
草果
1个
郫县豆瓣酱
1勺
白芝麻
适量
油酥花生
20颗
辣椒面
4勺
植物油
适量
胡椒粉
少许
黄豆酱
1勺
步骤
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1. 干花菇温水泡发四小时以上。 -
2. 准备工作：花菇去蒂切小丁，牛肉切食指指甲盖大小的丁，葱切段，姜切三片姜片，剩下的切姜末，郫县豆瓣酱剁碎，白芝麻炕熟，生花生用油酥一下，去皮捣碎。
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3. 牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一点胡椒粉、少许白糖、三片姜的姜末拌匀腌制20分钟。
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4. 热锅冷油，小火炸花菇。
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5. 花菇炸干后盛出，可以尝一下，有嚼劲就可以了。
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6. 另起锅，将姜葱以及香料小火炸香，后捞出丢弃。
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7. 将就炸香料的油，倒入腌制过的牛肉粒，小火炒干水份，这一步时间比较长，后盛出。
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8. 将就炸牛肉粒的油，放入花椒，略炒，倒入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入香菇、牛肉粒翻炒后，调味加入黄豆酱、白糖、料酒、辣椒面、花生、芝麻，继续翻炒，可以尝一下味道，酌情增添，感觉到干香干香的时候，就盛出晾凉。
小贴士
️我喜欢干香的口感，所以在腌制牛肉粒时没有加入淀粉，并且后面炒制花菇和牛肉粒时也炒得比较干。
️不喜欢郫县豆瓣酱的可以不加，如果觉得不够辣的可以加入干辣椒段一同炒。
️用香菇什么菇都可以，一定要洗干净。
️我炒的比较干，有点牛肉干的感觉了，不想要这么干的，可以最后加点水烘一下。
️不喜欢郫县豆瓣酱的可以不加，如果觉得不够辣的可以加入干辣椒段一同炒。
️用香菇什么菇都可以，一定要洗干净。
️我炒的比较干，有点牛肉干的感觉了，不想要这么干的，可以最后加点水烘一下。