蜂蜜柚子戚风
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天生发际偏高
自从买了一罐蜂蜜柚子茶酱，各种蜂蜜柚子味的甜点都被我玩坏了 前两天试了蜂蜜柚子拌鸡胸觉得超好吃！
好久没做戚风啦！在这之前根据青井老师的戚风方子改编过一个蜂蜜柚子戚风，但最后的面糊比较稠，烤出来虽然也很好吃、高度也不低但后来有回缩，表面颜色也有点深
这是试了好几次得出来的【最终版本】！
高度、甜度、弹性、口感、烧色等等各个方面都很满意，原料又很简单操作也不复杂！特意给大家分享一下～
方子适合17cm加高中空模一个，普通17cm中空模或8寸圆模请按方子的量*4/5，15cm中空/6寸圆模请*3/5 圆模需要降低温度延长烤时
Lynne&lava店里上架了之后好评不断哟！值得一试～
好久没做戚风啦！在这之前根据青井老师的戚风方子改编过一个蜂蜜柚子戚风，但最后的面糊比较稠，烤出来虽然也很好吃、高度也不低但后来有回缩，表面颜色也有点深
这是试了好几次得出来的【最终版本】！
高度、甜度、弹性、口感、烧色等等各个方面都很满意，原料又很简单操作也不复杂！特意给大家分享一下～
方子适合17cm加高中空模一个，普通17cm中空模或8寸圆模请按方子的量*4/5，15cm中空/6寸圆模请*3/5 圆模需要降低温度延长烤时
Lynne&lava店里上架了之后好评不断哟！值得一试～
食材
【蛋黄糊】
适量
蛋黄(带壳均重58g)
5个
玉米油(无味植物油)
65ml
蜂蜜柚子茶酱
140g
低筋面粉
100g
清水(常温)
50g
【蛋白霜】
适量
蛋白
5个
细砂糖
80g
几滴
步骤
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1. 称取蜂蜜柚子茶酱(果肉量要适中)，加入清水用手抽搅拌均匀，再加入植物油，用手抽搅拌使其完全乳化 -
2. 筛入低筋面粉，画一字或Z字形搅拌至无干粉，加入蛋黄，同样的手法搅拌均匀
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3. 这个时候预热烤箱180℃ 蛋白夏天最好提前放冰箱冷藏过 低速打至鱼眼泡滴入几滴柠檬汁或白醋，细砂糖分三次加入打蛋白的时候先低速后高速 最后再低速蛋白打至偏硬性 提起有直立的小三角
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4. 取三分之一蛋白与蛋黄糊混匀(具体的手法优酷上就有 一定要保证正确避免消泡)再取三分之一混匀 最后将混匀的蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白里
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5. 从高处入模 烤箱170℃ 45min左右
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6. 烤箱性能不同请根据自己家烤箱的脾气调整，我最近刚摸清买了半个多月的新烤箱，用的160℃，出来刚刚好
小贴士
我的建议是烤的过程中不要开烤箱门，不管是盖锡纸还是怎样，反正我是开一次缩一次T^T 如果你的技术已经十分稳定了请按你的来
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