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糖醋山楂排骨
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旧时光丶落笔缪
浓郁红亮的酱汁给猪排穿上一件华丽的衣裳~
白色的芝麻均匀地黏在上面~
诱人的扮相是不是特有食欲?
夹一块,酱汁滑入舌尖~
山楂的酸甜随之入深喉~
那酸酸甜甜的味道总让人想一盘都吃完的冲动~
飘飘然的风味就此诞生~
有一次做好带到单位给新来的同事吃~
开始还脸颊挂着明媚的笑意~
后来却眼眶渐红~
也许这一吃,进入了胃,也进入了心,牵出了故人,带出了旧事~
以致一时无法抑制内心的波澜吧!
食材
猪小排
500g
山楂
80g
香醋
30ml
老抽
15ml
料酒
20ml
2g
白糖
30g
20ml
大葱
10g
10g
白芝麻
1g
步骤
  • 1. 1. 猪小排剁5cm长的小段,锅中放入油烧热,将小排放入,用小火慢慢均匀地煎上色,捞出备用。
  • 2. 2. 锅中留底油,倒入白糖,小火慢慢翻炒,炒至白糖完全受热融化,并变成深褐色的糖色。
  • 3. 3. 将猪小排和姜片、大葱段放入锅中翻炒均匀,随后调入料酒和老抽、盐和山楂,加入足量的水,以完全浸没猪排为准,大火烧沸转小火加盖炖煮40分钟。
  • 4. 4. 打开盖子,转大火将余下汤汁收稠,待汤汁渐少时烹入香醋,快速翻炒均匀,最后撒入白芝麻即可。
  • 5. 忘了发团圆照片,补上,咳咳!
小贴士
1. 白糖开始上色时,变化很快,需不停搅拌把握好时间,及时放入猪小排,避免将糖色炒焦糊。
2. 猪小排中间的骨头要细一些,肉质更厚实,选用这个部位的排骨制做糖醋排骨是最好的选择。
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