日式橙香海绵纸杯蛋糕
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娇柔composite
消耗鸡蛋,做了全蛋纸杯蛋糕,记住这个技巧,绵软香甜,不塌陷!
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
3个
糖
70g
低粉
90g
水饴
5g
黄油
23g
鲜榨橙汁
36g
橙皮屑
1/2橙子的量
步骤
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1. 准备工作：蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。低粉过筛两次。橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。 -
2. 蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。
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3. 打至硬性发泡。
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4. 一次性加入全部蛋黄。
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5. 打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
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6. 一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。
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7. 橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。沿着刮刀表面淋入面糊。
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8. 继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
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9. 面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。
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10. 烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。（小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）
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