萝卜炖排骨
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小时候吃萝卜炖排骨,总是觉得萝卜更好吃,一顿饭下来,萝卜被扒个精光,就剩下几块不好肯的脊骨,下顿再下一个大萝卜,又是一顿美味。
长大后依然怀念小时候的味道,兴致一来说做就做!
长大后依然怀念小时候的味道,兴致一来说做就做!
食材
排骨 500
克
萝卜 1
根
姜 3
片
大葱 3
段
蒜 2
瓣
八角 1
个
香叶 1
片
二荆条 1
颗
朝天椒 1
颗
步骤
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1. 排骨500g,清水洗净后冷水下锅焯水,去掉血沫和杂质
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2. 洗澡之后美美哒!
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3. 配料秘诀:生抽:醋:糖=3:1:1口味也因人而异哦!
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4. 配制比例的神器,深底汤匙。
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5. 炒糖色1.锅中导入大约2汤匙油(凭感觉倒),观察油面有微小波纹后,放入2汤汤匙白糖。2.小火,用铲子微微搅动白砂糖,使其受热均匀,慢慢融化,糖开始冒泡泡了,咦!变色了,当糖加热成焦糖色(深棕)时,将排骨倒入锅内翻炒,使其均匀上色,炒1min左右。(因为一手拍照、一手掌勺,炒过了,呜呜ರ_ರ )key:焯过水的排骨要沥干水份,不然你会被油崩地皮开肉绽;而且水会降低油温,会不容易上色哦!
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6. 然后将步骤3中的一碗调料(里面没料酒)导入锅中和排骨翻炒,大约1min,使酱汁在油的高温作用下发生美拉德反应,此时香气四溢~~倒入水和料酒,没过排骨即可,大火烧开后,小火炖煮40min。key:炒完糖色就可以转大火了! 记得不时看看锅,家家煤气的火力都不太一样,小心烧干锅,顺便尝尝汤汁,很好味的!
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7. 1.滚刀切块,不是刀滚,是萝卜滚哦,这大概是600g萝卜。2.加入萝卜,同时添水、没过萝卜,大伙烧开后,炖20min(萝卜已软烂)3.出锅可用盐巴简单调味。key:建议萝卜去皮,有时买不到新鲜萝卜,皮煮出来苦苦的,使美味大大折扣!
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8. 成品为什么我的炖菜颜色这么深,因为我用的是东古酱油,家里没生抽了ರ_ರ key:生抽-主鲜味、色淡、味轻 老抽-主咸味、色重 酱油-生抽&老抽mix建议大家用生抽哦,虽然是炖菜!
小贴士
这顿饭,最好吃的是那两瓣大蒜(๑˙❥˙๑)
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