原创//柠檬汁点浆老豆腐北豆腐（零失误、超简单、超详细）
28.2万热度
7收藏
收藏
|
恬静explicit
家有老公小鲜肉，家常菜里最喜欢的就是豆腐。
可是，传统的豆腐点浆都是用石膏，内脂盐卤添加剂，吃多了会对身体有影响。
带着疑问，我打开了搜索引擎输入：除了传统的点浆方法还有其它认证过的方法？
小窗口立即弹出多条信息：
还是传统的点浆法，还是用石膏这些。其中的一条白醋点浆立马吸引了我。
哈哈哈，原来豆腐喜欢吃酸。用白醋点将是蛋白质与酸发生反应形成颗粒，大量的酪蛋白便会产生
凝聚。
又一想还是不对，白醋它用酒精兑制而成，不算天然。
想来想去有个声音告诉自己，醋不就是酸吗？用同样酸性条件的柠檬不可取代吗？
突然冒出的想法让我兴奋不已……
决定用柠檬的汁兑水来点浆一试。打破所谓的传统，让更多的人们吃到更安全最纯天然的豆腐不好吗？
万一这个方法实现了呢，也是件好事。
结果当然令人惊讶，回想起星期二的那一晩上，我不禁哈哈大笑！那声面用几个字形容，成就感！特。别。爽！
你们知道我做豆腐时开心吗？不知道？来，让我带着你们一起去看看其中的过程和乐趣吧～～～
可是，传统的豆腐点浆都是用石膏，内脂盐卤添加剂，吃多了会对身体有影响。
带着疑问，我打开了搜索引擎输入：除了传统的点浆方法还有其它认证过的方法？
小窗口立即弹出多条信息：
还是传统的点浆法，还是用石膏这些。其中的一条白醋点浆立马吸引了我。
哈哈哈，原来豆腐喜欢吃酸。用白醋点将是蛋白质与酸发生反应形成颗粒，大量的酪蛋白便会产生
凝聚。
又一想还是不对，白醋它用酒精兑制而成，不算天然。
想来想去有个声音告诉自己，醋不就是酸吗？用同样酸性条件的柠檬不可取代吗？
突然冒出的想法让我兴奋不已……
决定用柠檬的汁兑水来点浆一试。打破所谓的传统，让更多的人们吃到更安全最纯天然的豆腐不好吗？
万一这个方法实现了呢，也是件好事。
结果当然令人惊讶，回想起星期二的那一晩上，我不禁哈哈大笑！那声面用几个字形容，成就感！特。别。爽！
你们知道我做豆腐时开心吗？不知道？来，让我带着你们一起去看看其中的过程和乐趣吧～～～
食材
干黄豆（非转基因、非陈年的，品质好的）
200克
纯净水（提前冷藏冰箱一夜
1600克
柠檬????一个
取汁48-50克之间
压豆腐盒（淘宝上有卖
1套
深锅（接豆浆）
1个
烘焙用的温度计
1个
纱布
1块
????兑水
35克
步骤
-
1. 准备如图。 -
2. 干黄豆洗净用冷水浸泡，泡豆期间需要换水，夏天4-6小时，泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质。我都是晚上睡前泡豆放人冰箱冷藏至10小时左右。供参考而已！
-
3. 泡好的黄豆洗净放入豆浆机＋1600毫升的水， （请不要用边打边煮的模似，用果汁//果蔬模式打2-3遍）若是机器不够大，可以分二三次打磨。料理机和原汁机能打得很细，可以不用来回打（比如我用小美打3分时间分二次打〉。
-
4. 准备好深锅，放上豆腐模具。
-
5. 把纱布对角铺在豆腐模里。
-
6. 任何机器打的豆浆一定要用过滤布过滤豆渣，过滤渣渣才会出细腻光滑的豆腐脑。为了不浪费豆浆，用两手捏紧滤布，把豆浆尽量都挤干净，得到约1800毫升豆浆。
-
7. 我用电饭煲煮豆浆不容易糊锅，把得到约1800毫升的豆浆全部倒入锅中，盖子打开煮浆。
-
8. 刚开始不用搅动，开始沸腾了稍微搅动一下。
-
9. 你也可以用厚点的珐琅锅来煮豆浆。边煮边搅拌，防止沾锅煮时出来。刚冒泡上鼓还不算是煮沸了，要继续小火再煮3分钟左右，煮到能闻到豆浆香气浓郁才算好。
-
10. 准备一个能保温的干净容器，电饭煲最好。煮好的豆浆全部倒入电饭煲中，点浆温度约80-85度，（豆浆煮好凉8分钟样子。（如果一开始就用电饭煲来煮的话，不用倒来倒去，这一步省略）
-
11. 柠檬一切二，得到48-50克汁倒入35克凉水混合待用。
-
12. 柠檬汁使用点浆法，即一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入溶解好的檬汁液。豆浆会慢慢变成絮状且与水分离，如图。一定要轻轻搅动哦～
-
13. 加完后盖好保温3分钟打开观察，如果看到水清而且大块絮状说明柠檬水液放的刚好，（水浑浊说明柠檬水液还不够，水特别黄就是柠檬水液加多了下次做就有数了）继续保温15分左右时间可以压制豆腐了。免费的文字都是实践经验以上。
-
14. 1，把纱布对角铺在豆腐茉模里，把豆腐脑舀入，舀完后用勺子划几下，把豆腐脑弄碎，水分容易出来。
-
15. 2，用纱布包好豆腐脑，纱布尽量折平。
-
16. 3，压上装满水的豆腐盒子，稍微用力压一压挤出水分。压制30-60分钟就成豆腐了，时间越长，水分越少，豆腐越薄。个人觉得这个厚度刚好够三口之家一餐。（我家喜欢老豆腐北豆腐放入冰箱冷藏压制8小时左右。
-
17. 带着柠檬香味的纯天然的豆腐做好了。可以保证你再也不会再去买来吃，不信私信我骂我好了～～
-
18. 午餐来个番茄毛豆笋干炖豆腐如何呀？
-
19. 豆腐切块，煎至两面金黄。
-
20. 上菜，一道纯天然营养丰富的家常菜做好了。满满的都是爱啊
-
21. 再做一个这样的～
-
22. 用你的想象力创造无限可能吧～
小贴士
我试过三种方法来煮豆浆。
1，小美，法朗锅和电饭煲煮豆浆成功率都是100%，真的不难很简单。
2，纯净水一定要提前一夜放冰箱冷藏。（要的是生豆浆，因为机器打的时候会产生温度使豆浆变温会影响制作。切记！）
3，烘焙温度计必不可少的，反正用的地方挺多。
4，做好了请上个图分享哦
1，小美，法朗锅和电饭煲煮豆浆成功率都是100%，真的不难很简单。
2，纯净水一定要提前一夜放冰箱冷藏。（要的是生豆浆，因为机器打的时候会产生温度使豆浆变温会影响制作。切记！）
3，烘焙温度计必不可少的，反正用的地方挺多。
4，做好了请上个图分享哦
-
这道菜的其他做法
-
自制柠檬汁点豆腐
7收藏16.1万热度 -
核桃拿破仑蛋糕：一道甜点学会酥皮，戚风和吉士酱做法（超详细）
13收藏13.6万热度 -
转化糖浆（附柠檬汁的取法）
151收藏4.2万热度 -
芒果柠檬汁
182收藏4.5万热度 -
手动巧榨柠檬汁
147收藏12万热度
-
热门菜谱
-
红枣雪梨小米粥
9707收藏567万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
豆干芹菜
22收藏254.7万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度