菱角焖排骨
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食材
排骨
适量
菱角
适量
红葱头
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
黄酒
适量
步骤
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1. 排骨冲洗干净 -
2. 数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
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3. 锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟
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4. 放入排骨焯至变色
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5. 捞出，沥干水
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6. 准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个
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7. 红葱头适量（没有可用葱白代替）
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8. 生姜一块切片
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9. 炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒
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10. 待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
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11. 加入冰糖炒至溶化
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12. 加适量黄酒
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13. 加入数滴香醋，翻炒均匀
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14. 加少量老抽炒上色
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15. 加生抽炒匀
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16. 加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
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17. 菱角洗净
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18. 加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可
小贴士
1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。
2、焖排骨汤汁不要过多，否则不够香浓，我图中加的水还稍嫌偏多了一些。
3、菱角很容易入味，焖熟即可。
2、焖排骨汤汁不要过多，否则不够香浓，我图中加的水还稍嫌偏多了一些。
3、菱角很容易入味，焖熟即可。
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